14 Juli 2008

artikel 9 (Institut Pertanian Bogor)

Pembuatan Egg Instant Drink
Dari Putih Telur Dengan Penambahan Efek Effervescent Dan Cita Rasa Lemon

Dwi Y Wardoyo, Diah R. Pamungkas, Niken K, Ratnasari,
Henry P. Hartono
Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor

ABSTRAK
Penggunaan putih telur sebagai Egg Instant Drink Effervescent diharapkan menjadi alternatif bagi orang yang menginginkan sumber protein bebas kolesterol, disamping dapat menjadi alternatif minuman sumber protein bagi masyarakat. Penelitian ini bertujuan mempelajariproses pembuatan dan pengaruh perbedaan formulasi tablet effervescent putih telur dengan metode granulasi basah. Faktor utama yang diamati adalah pengaruh perbedaan konsentrasi NaHCO3 (25%, 30% dan 35%) sebagai salah satu komponen utama effervescent pada tiga formulasi. Parameter yg diamati adalah kadar air, friabilitas, waktu larut, tinggi buih dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan konsentrasi tidak berpengaruh nyata terhadap semua parameter yang diujikan. Secara umum waktu larut tablet effervescent putih telur pada penelitian ini tergolong lama yaitu lebih dari 8 menit, kadar air konsentrasi NaHCO3 juga tidak memberikan hasil yang berbeda pada uji organoleptik ketiga formula yang meliputi warna tablet, warna larutan, aroma tablet, aroma larutan, rasa dan penerimaan hedonik secara umum.

Kata Kunci : tepung putih telur, tablet effervescent, granulasi basah, NaHCO3

Tidak ada komentar: